Tiêu chuẩn vệ sinh thiết bị tiếp xúc thực phẩm

Thiết bị tiếp xúc thực phẩm phải đáp ứng các yêu cầu nghiêm ngặt về vật liệu, độ nhám bề mặt và khả năng vệ sinh để đảm bảo an toàn thực phẩm theo HACCP.

Yêu cầu về vật liệu

Tất cả bộ phận tiếp xúc thực phẩm phải bằng inox 304 hoặc 316L, nhựa thực phẩm FDA-approved (PE, PP, UHMW-PE) hoặc cao su silicone cấp độ thực phẩm. Cấm sử dụng nhôm, đồng và sắt thường tiếp xúc trực tiếp thực phẩm.

Yêu cầu về bề mặt

Độ nhám bề mặt Ra ≤ 0,8 μm cho bề mặt tiếp xúc trực tiếp thực phẩm. Không có khe hở, góc chết hoặc ren lộ nơi thực phẩm có thể tích tụ. Mối hàn phải được mài nhẵn và đánh bóng.

Quy trình CIP

Xúc tráng nước sạch → kiềm (NaOH 1–2%, 70°C, 20 phút) → tráng nước → axit (HNO₃ 0,5%, 60°C, 10 phút) → tráng nước → sát trùng → tráng nước lần cuối. Ghi lại nhật ký CIP mỗi ca sản xuất.